Cách sơ chế sò điệp đơn giản, nhanh chóng không bị mất thịt
1. Cách chọn mua sò điệp tươi ngon
Nếu chọn mua sò điệp tươi thì bạn nên lựa những con còn sống, còn vỏ, lưỡi thè ra ngoài và khi đụng nhẹ sẽ có hiện tượng khép vỏ lại.
Còn nếu bạn chọn mua sò điệp đã được bóc thịt thì lưu ý chọn phần thịt có màu sắc tươi mới, hơi trong, không bị bốc mùi, bị chảy nhớt hay có màu sắc thâm đen.
Tránh tuyệt đối mua những con sò điệp xuất hiện mùi hôi thối, vỏ không đóng lại, kích thước quá nhỏ hoặc bên trong không có nhiều thịt.
Ngoài ra, để đảm bảo an toàn khi sử dụng bạn có thể chọn mua sò điệp tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm hay vựa hải sản uy tín để chọn được những con sò chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng.
2. Cách sơ chế sò điệp
Sò điệp khi mua về vẫn còn sống nên lớp vỏ mở he hé. Bạn dùng dao hay vật sắc nhọn đưa nhẹ nhàng vào bên trong con sò và để sát vào phần vỏ bên có ít thịt hơn.
Tiếp đến, bạn dùng dao cạy nhẹ để tìm phần cơ gắn vào vỏ rồi cắt phần đó đi để vỏ được mở ra và vứt bỏ phần vỏ trên của sò điệp.
Sau đó, giữ lại còi, gan và vây ở ngoài rồi tiến hành loại bỏ phần ruột xung quanh vì phần này chứa nhiều cát khi nấu ăn sẽ không ngon. Cuối cùng, bạn rửa lại với nước sạch để loại bỏ đi hết bụi bẩn và cát còn sót lại là đã hoàn thành.
Ngoài ra, nếu bạn dùng sò điệp để chế biến các món nướng thì có thể để nguyên lớp vỏ bên dưới, còn nếu bạn nấu các món xào hay canh thì nên tách bỏ hoàn toàn lớp vỏ và chỉ giữ lại phần thịt nhé!
Cách bảo quản sò điệp đã tách vỏ
Sò điệp sau khi đã được sơ chế và tách vỏ thì nên sử dụng liền để đảm bảo độ tươi ngon, chất lượng và thành phẩm các món ăn làm từ sò điệp cũng thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Nhưng nếu chưa có nhu cầu sử dụng ngay thì sau khi đã sơ chế sạch sẽ, bạn nên cho sò điệp vào hộp đựng thực phẩm đạt chuẩn hoặc các loại túi hút chân không và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Với cách làm này sẽ giúp bạn bảo quản được sò điệp từ 3 - 6 tháng đấy nhé!
